Risotto mit Champignons

Zutaten

• 1 kleine Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 250 g Champignons
• Olivenöl
• 200 g Risotto-Reis
• 100 ml Pilzfond
• Gemüsebrühe
• Petersilie
• Parmesan
• Butter

Zubereitung

1. Zwiebeln und Knoblauch abziehen und fein schneiden. Champignons putzen und vierteln. Olivenöl in einem hohen Topf erhitzen und Zwiebeln bei mittlerer Hitze glasig andünsten.
2. Knoblauch und Reis hinzufügen und 3-4 Minuten anbraten, bis der Reis glasig ist. Pilze dazugeben und 2 Minuten mitbraten. Mit Pilzfond ablöschen und unter Rühren verdampfen lassen.
3. Reis und Pilze mit so viel Gemüsebrühe aufgießen, dass sie gerade so mit Flüssigkeit bedeckt sind. Die Gemüsebrühe bei geringer Hitze und unter gelegentlichem Rühren einkochen lassen. Sobald die Brühe fast verkocht ist, Reis erneut mit Flüssigkeit bedecken. Den Vorgang so oft wiederholen, bis die Gemüsebrühe aufgebraucht ist.
4. Das Risotto mit Champignons muss ca. 25-35 Minuten leicht köcheln, bis die Konsistenz schön cremig und der Reis angenehm bissfest ist. Falls der Reis noch nicht ganz durch sein sollte, nach und nach mehr Gemüsebrühe dazugeben, bis er die gewünschte Konsistenz hat.
5. Petersilie waschen, trocken tupfen, die Blätter abzupfen und grob hacken. Parmesan reiben. Das Pilz-Risotto vom Herd nehmen. ¾ der gehackten Petersilie, geriebenen Parmesan und Butter unterrühren. Anschließend direkt auf Teller aufteilen und mit der restlichen Petersilie garnieren. Guten Appetit!